گلوتن ذرت عمدتاً از پروتئین تشکیل شده و مقدار فیبر آن بسیار کم است، تقریباً نزدیک به صفر. گلوتن ذرت به عنوان منبع پروتئین در تغذیه دام و طیور استفاده می‌شود و معمولاً به دلیل محتوای فیبری شناخته نمی‌شود.